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提高食堂服务质量 助力高考再创辉煌
-- 李金潮主任在2015年春季学期食堂第一次员工大会上的讲话
作者:后勤管理中心主任 李金潮  文章来源:本站原创  点击数:   更新时间:2015-3-24

 

各位员工:

晚上好!开学已经有一段时间了,今天我们召开新学期第一次员工大会,主要是对本学期食堂工作进行一些强调和要求,下面我讲十个方面的内容。

一、通报表彰

2014年秋季学期,在后勤管理中心的正确领导下,通过大家的共同努力圆满完成了师生生活保障任务,受到学校领导和社会的一致好评,食堂已经成为麻城一中的形象窗口。本学期涌现了一大批优秀员工,为激励先进,树立榜样,更好地做好师生的生活保障工作,现对郑启文等17名优秀员工予以通报表扬,他们是:

郑启文      刘忠海  张小琴  黄明忠  肖腊冬  袁幼文  董友平  肖海枝  叶红霞  刘秀芳  曾凤珍  肖小红      金从元

杨红霞  周爱英

当然,我们还有许多员工工作成绩也很突出,由于名额限制,不能一一表彰。

二、工作小结

上一学期,我们的工作有亮点也有不足。好的方面有:保证了按时供餐,饭菜质量的提高,免费汤质量有保障,师生意见很少;不足之处是:工作主动性积极性还有待进一步加强,在爱护和精心使用设施设备方面要加强,节约意识要加强,售饭间操作间卫生也要加强。

    三、开学工作

总的来说,开学工作比较顺畅,大家能克服困难按时到校上班,为迅速进入正常的教学生活秩序做出了贡献。年里加工肉糕的员工和保障高三年级师生生活的员工,也都克服了各种困难,积极完成了食堂管理中心布置的工作任务,这里向大家表示真诚的感谢!

俗话说:好的开头是成功的一半,我相信有大家的团结协作、有大家的齐心协力,我们一定会完成好本学期各项工作任务。

    四、安全工作

作为学校,老师的一节课没有上好还可以有机会重来,造成不了太大的影响,但是如果饮食安全方面出了问题,那就是大事天大的事!

从事餐饮工作,饮食安全是第一要务,没有安全就没有一切!今年一开年全国的安全形势就非常严峻:

2015111,江西省彭泽县新星学校小学38名学生午餐后,出现呕吐、腹泻、发热等症状。诊断为上呼吸道感染、急性肠胃炎,部分心因性反映。

2015218除夕日汉川市发生一起食物中毒事件,造成31人中毒,其中1人死亡。确定为一起投放危险物质刑事案件。

2015318,普定县一中新校区44名学生因呕吐腹泻入院治疗,加之食堂打饭排队时间过长、饭菜质量不好、食堂内部小超市商品价格偏高等原因,320凌晨出现部分学生的打砸等暴力行为。

除饮食安全外,还有生产操作安全。这方面的安全事故也不少:

2015115,广西宁明县一夜宵摊发生煤气爆炸,619伤。

2015122,山东威海一居民楼发生天然气爆炸,11重伤。

2015203,阳新县一民宅发生煤气爆燃,一家4口当场死亡。

要确保饮食安全,我们大家必须脚踏实地、身体力行、真抓实干、持之以恒、常抓不懈,也就是思想上要高度重视、政治上要格外敏感、措施上要具体有力。要保证安全,在日常工作中必须重过程、抓细节、查隐患、促整改。学校食堂要保证饮食安全,必须严把六关:进货质量关、仓库储存关、生产操作关、剩饭处理关、餐具消毒关、防范破坏关。所有人员必须严格遵守规章制度、严格执行操作规程,在坚持制度管理的前提下,努力营造和谐的人际关系,将隐患消灭的萌芽状态。

五、卫生工作

上一学期,各楼层的卫生基本还可以,但也存在一些需要改进的地方,如操作间、售饭间地面总是油腻腻的,水沟的清理不太及时也不太彻底,操作间的垃圾清倒不及时等等。操作间、售饭间卫生由分管的管理员和班长负责检查督促。

本学期,要强化卫生意识,个人卫生、操作间卫生、环境卫生都要有一个较大的转变,班长要加强督促,各管理员要每天都进行检查记载,每月根据检查记载评估等级。

这里强调一下:灶台、窗台、POS机、水池、冰柜、消毒柜、各种炊事机械要有专人负责卫生;各种剩饭剩菜要妥善保管,防止猫鼠等动物污染;碗盘要按规定消毒,并做好记录,不能大意。卫生组的员工要注意经常将餐桌摆放整齐。特别强调:操作间地面要用扫帚扫桌面要用抹布抹,不要用水管冲一下了事,少用水管多用扫帚抹布。

用过的一次性桌布手套等要丢进垃圾箱,不能随手乱扔,更不能从窗户往外丢,破坏外面的环境。

六、饭菜质量

饭菜质量总体上可以,但也存在一些不足,还有很大的改进空间。做菜要讲究色香味形,要明白什么与什么搭配,什么菜放什么调料,什么菜里面不需要放什么调料,否则就会适得其反闹出笑话,就会影响菜的效果就会损害自己的形象。任何事都不难,只要你有心只要你用心,就没有学不会就没有做不好的,“细节决定成败,小事成就大事”。

我们要坚持品菜评菜制度,在出售前对菜进行品尝,并作出评价。目的就是要督促厨师强化责任,将每一道菜烹饪好。

七、节约意识

要强化节约意识,要将节约意识贯穿到每工个操作环节中,既要爱护炊事用具、爱惜劳动工具,又要提高食品原材料的利用率,减少浪费,还要适应学生的口味,将潲水的量控制在合理的范围。

八、请假问题

重申一下食堂请销假规定:请假1天以内的由班长批准,请假1-2天的由管理员批准,请假3天以上的由食堂负责人批准。有特殊情况确实需要请假的,应尽可能注意提前量,因为要考虑食堂工作的衔接。

员工必须遵守班组的作息时间,什么时候做什么事必须按照班长的安排来做,不得私自更改,不得私自找人代岗顶岗。需要代岗的由班长或管理员进行安排。

九、管理员分工

  :负责一二楼炊事班和锅炉电梯及蔬菜鱼肉采购的管理,具体负责一二楼炊事班的管理和锅炉电梯的安全运行,负责蔬菜鱼肉的采购验质及定价结算工作。每周日负责一二楼值周学生的岗位培训工作。

  :负责四楼教工客餐班和卫生班的管理、负责主副食采购仓库盘存及一卡通系统的管理,具体做好主副食采购、教工餐客餐服务、1-4楼就餐大厅和4个楼梯通道卫生检查督促、四楼大小会议室卫生检查督促及会议茶水准备、一卡通系统维护及收银管理与工资上帐工作。指导医务室速达3000软件的应用及参与医务室盘存工作。

周乔生:负责三楼特色班组(小炒班和豆浆班)、洗碗消毒组及食堂设施设备维修管理,具体做好特色班组的安全生产成本核算、洗碗消毒的检查督促、设施设备的维修及食堂档案管理工作。每周日负责培训三楼值周学生。

十、具体要求

1、食堂员工“五荣五耻”:

以服务师生为荣,以冷淡麻木为耻;以辛勤劳动为荣,以懒散拖拉为耻;

以团结互助为荣,以斤斤计较为耻;以遵规守纪为荣,以自由散漫为耻;

以勤俭节约为荣,以大手大脚为耻。

2、锅炉运行期间,锅炉工必须坚守岗位,认真履行职责;锅炉工必须严格遵守当面交接班制度,接班人未到交班人不能走,确保锅炉运行的安全。禁止在锅炉房打开水。

3、打药灭蝇必须按规定的浓度配药,打药时要谨慎操作,不能将药物喷洒到食物上。

4、食堂员工必须无条件服从班长和管理员的领导,严禁顶撞。

5、未经食堂管理员同意,严禁将食堂物料带出食堂。

6、未经管理员或班长同意,非本食堂员工不得进入操作间售饭间,尤其是拉潲水的那些人必须严格管理。

7、所有员工必须遵守劳动纪律,按时上班,不迟到不早退不旷工,未经允许工作时间不准会客、不准办私事,尤其不得以照顾子女为由迟到早退或旷工。上班期间,员工不要往宿舍跑。凡是经常往宿舍跑的,要么是班组管理有问题,要么是员工工作量不饱满空闲时间太多,要么是工作不积极偷懒耍滑。

8、请假规定:一天以内的由班长批准,1-2天的由管理员批准,2天以上的报食堂负责人批准。请假应注意提前量,以便于工作的调整安排。可请可不请的假尽量不要请。

9、要增强团结协作意识,分工不分家,看到哪里需要做的就自觉地动手做一下,应该一起上班一同下班,不要班组工作没做完就一个人溜到食堂外面休息。

10、员工子女在一中就读的,员工不得为子女打饭,子女也不得在员工服务窗口打饭,以避免嫌疑。员工要将子女的卡号姓名报给管理员,管理员要对刷卡情况进行监控。

11、班长管理员每餐后要查看潲水情况,看哪些菜学生喜欢哪些不喜欢,分析原因及时修订采购计划和加强加工管理,保证学生们能吃好吃饱。

12、做好食品留样工作,留样分量不少于100g,留样时间为48小时。

13、员工就餐一律在就餐大厅,注意就餐后将桌面清理干净,不随意将鱼刺骨头等丢到地上,为学生树好榜样。

14、要注意宿舍用电安全,员工集体宿舍禁止煮汤做饭。

15、公私财物不要随便拿。食堂的不锈钢碗筷不要拿回家用,食堂的碗筷流失非常严重,这不是小事情,大家一定要重视。

16、员工车辆要按规定停放,不能乱停乱放,更不能停在学生放开水瓶的位置。

各位员工,春季学期是我们高三学子迎接高考收获成功的季节,让我们共同努力把食堂工作做好,为寒窗苦读12年的莘莘学子们创造更好的生活条件、更好的学习环境,让我们用优良服务的正能量帮助他们在今年的高考中取得优异的成绩,将他们顺利地送进理想的大学!

谢谢大家!

 

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