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创新食堂管理模式 增强服务育人功效
——麻城市第一中学争创省级“放心食堂”纪实
作者:麻城一中  文章来源:本站原创  点击数:   更新时间:2015-10-27    
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    麻城市第一中学是一所具有悠久办学历史和光荣革命传统的省级示范高中。近年来,学校大力推进新课程改革,教育教学质量大幅度提升,成为一颗镶嵌在荆楚大地上的教苑明珠。“民以食为天,食以安为先”,学校在抓好了教学质量的同时,始终把学校的食堂建设放在重中之重的地位上,不断加强食堂基础设施建设,强化饮食卫生安全管理,取得了令人欣慰的成绩,深受师生和社会各界的好评,在麻城市食品药品监督管理局的历次检查评比中均达到A级标准,我校食堂先后被评为“黄冈市红旗食堂”、“湖北省餐饮服务食品安全示范单位”等荣誉称号。永不自满的麻城一中人没有停下追求的脚步,如今,又吹响了争创省级“放心食堂”的集结号,全面打响了“争一流,创示范”的创优活动。

    一、领导重视,健全组织,树立一个理念

    食堂工作是学校工作的重要组成部分,饮食卫生不仅关系到师生的身心健康,还影响到学校的稳定和发展。学校领导高度重视食堂管理和食品卫生安全工作,成立了以校长李建喜同志为组长的食品安全管理工作领导小组,明确了校长是学校食堂食品安全的第一责任人,确立了以“安全、质量、形象”为出发点,以“质量为本、安全第一、敬业奉献、服务师生”为理念,以“让家长放心、让学生开心、让政府安心、让社会满意”为宗旨的食堂管理思想,建立了食堂管理机构网络运行,明确责任,分工到人,层层签订安全责任状,互相监督,在组织上为食品安全管理提供了有力的保障,逐步实现了食堂管理工作的规范化、程序化和制度化。他山之石,可以攻玉。与此同时,学校还组织相关的人员北上山东平阴,南下武汉、湖南等地,学习兄弟学校食堂管理的先进经验,让外地的一些好的作法在我校落地生根,开花结果,促进学校食堂管理工作迈向更高的平台。

    二、科学布局,完善设施,实现三级服务

    功能齐全的设施,科学合理的布局,是抓好食堂管理的基础和关键。为了给全校师生提供一个优雅、舒适的就餐环境,学校在资金十分短缺的情况下,投资千万余元兴建了一幢四层、建筑面积7480平方米的功能齐全、布局合理是的新食堂,并于2011年正式投入使用。食堂设有主食库和副食库。主食库面积大,通风条件好,干燥,安装了防鼠台和防蝇沙窗,为食品的卫生安全设置了一道安全屏障。副食库里用材质优良的不锈钢制作的货物架卫生、经久耐用。各楼层均设有更衣室,食品处理区、半成品储存间、操作间、售卖间以及冷藏冷冻、空气消毒和监控等设施,这一切为食堂工作人员工作提供了极大的便利。

    为了切实为广大师生营造一个优雅、洁净的就餐环境,学校在食堂安装了等离子大屏幕电视机28台,壁扇65台,防虫蝇风幕机14台,购置了不锈钢餐盘碗筷5000余套,安装了不锈钢餐桌752张共计3008个座位,极大地满足了师生就餐的需要。

    有人说,为不同的学生提供适合各自不同口味、适应不同经济能力的可口饭菜,让学生吃得起、吃得饱、吃得好、吃得舒心,这是学校食堂工作的最高境界。为了实现这一目标,我校食堂管理人员在对学生实际情况充分调查的基础上对食堂四个楼层的服务进行了科学的定位,对服务的内容进行了合理的调整与安排。一楼二楼为大众化餐厅,主要提供大众化的服务,让绝大多数来自农村的孩子吃得起,吃得饱;三楼为特色餐厅,主要制作烧烤、小炒、拉面、豆浆、奶茶等特色食品,为家庭经济条件较好的学生提供品种丰富的各类特色小吃;四楼为教工餐厅,为教师提供质优价廉的饭菜,通过对不同功能区的有效划分,学校食堂实现了整体一盘棋,构建三级特色服务的目标。

    三、严格管理,落实责任,把好五道关口

    学校领导经常召集食堂管理人员召开专题研讨会,对食堂工作提出了明确的要求,要求在食品安全上要把握一个“安”字,在日常管理过程中要突出一个“细”字,在服务质量上要倡导一个“优”字。为此在食堂管理过程中学校要求在各个环节上要明确职责,落实责任,严格把好五道关口,从源头上为学校食堂工作的有序、高效运转提供了可靠的保障。

    一是严把人员“上岗”关。认真做好食堂从业人员的“入口”关,食堂受聘员工上岗之前均必须接受卫生监督部门的培训和健康检查,所有从业人员必须持有健康证才能上岗;严把从业人员的“教育”关,学校强化了对食品卫生工作管理人员和从业人员的培训,教育和引导他们牢固树立为教育服务,为师生服务的思想,坚持做到每月有一个教育主题,每周有一个教育重点,定期组织广大从业人员集中学习,分组讨论,完善制度,落实责任;严把从业人员的素质关,学校要求所有从业人员要保持良好的个人卫生,穿戴统一的工作服、工作帽,一心一意为食堂工作,始终要把尊重学生的生命权和健康权放在第一位,创建一流服务。

    二是严把采购“验收”关。学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度,学校配备了具有高度责任感的同志从事采购验收工作,对货物的质量、数量进行认真核对、检查,坚决杜绝不合格的物品进入库房;同时坚持索证制度,向供货商索取工商营业执照、食品流通许可证、食品从业人员健康证、税务登记证、身份证等,上级职能部门另有要求的除外;对物品的出入保管都建立了严格的登记制度,每月进行一次盘查,从而杜绝了食品的腐烂变质、流失和过期现象的发生。

    三是严把服务质量关。我们要求食堂职工在食物粗加工阶段既要注意观察质量,发现问题及时报告迅速处理,又要牢固树立节约意识、成本意识。在烹调过程中要严格规范操作流程,保证饭菜到达到色、香、味俱佳,做到饭菜的总量供应与就餐人数的基本相符,尽量不留剩饭剩菜。

    四是严把饮餐用具的消毒关。由于我校采用的是向学生提供餐具用餐的模式,因此,餐具消毒工作就显得十分重要,我们在每餐之后,指定专人负责对饮餐用具进行严格的清洗消毒,并有记载,有效地防止了疾病的传染。

    五是严把食品“试尝留样”关。食物在销售前,我们指定各班组班长品菜,对食品的质量进行全方位的品评鉴定,在确认没有问题的情况下才允许销售。同时,为了以防万一,我们对食品进行48小时留样,留样食品用专门的冰箱保存,并作有详尽的记录,切实保障了师生的健康安全。

    正是因为我们严把了五关,抓好每一个环节,我校食堂的饭菜赢得了广大师生的赞美,从未发生过食品安全事故。

    四、人文关怀,提档升级,打造六大工程

    在抓好食品卫生安全工作的同时,我们从来没有忘记管理育人、服务育人的职责,我们全力打造“文化食堂”,让食堂上升到一个更高的文化层次,让师生在就餐的过程中感受到消费的不仅仅是食品,更能感受到知识的力量,享受到文化的熏陶来作为我们的终极追求。为此,我们以打造“质量文化”、“用餐文化”、“服务文化”、“养生文化”、“电视文化”、“爱心文化”等六大工程作为抓手,把食堂变成教书育人的第二课堂,实现饮食文化与精神文化齐飞的目标,为此,我们重点抓了以下几个方面的工作:

    一是抓好文明示范工作,规范学生的就餐秩序。食堂管理中心协同学校政教处共同搞好“学生就餐值日”,让学生自觉排队就餐,对学生出入食堂都作了“主大门进两侧门出”的明确规定,有效地防止了拥挤,学生就餐秩序井然。

    二是抓好墙壁文化的建设。让墙壁说话,凸现育人功效。我们在学生食堂张贴了“改变我能改变的,接受我不能改变的”、“只为成功想办法,不向失败找理由”、“进三餐,常思父母劳作苦;食五味,牢记节俭品德高”、“ 将规范修炼成一个习惯,把认真内化为一种性格”等名言警句,而且在楼梯处张贴了食物营养摄取科学搭配的示意图以及不同季节最适宜享用的食品宣传栏。走进麻城一中食堂,一句句名言警句、凡人哲语随处可见,冲击着学生的眼球,陶冶着学生的情操,让学生耳濡目染,接受文化熏陶,指导学生科学用膳,是麻城一中学生食堂的一大亮点。

    麻城一中的食堂文化不仅体现在看得见的文字、环境之上,更体现在看不见的工作责任感和敬业精神上。食堂清爽洁净的地面、卫生整洁的操作台,不仅为学生提供了良好的就餐环境,而且给学生以无声的教育,帮助他们养成了良好的卫生习惯,提升了他们的文明礼仪素养,激发了他们对食堂工作人员的崇敬之情,学会了对别人劳动的尊重。

    三是抓好电视文化的建设。我们在每个餐厅都安装了8台高清等离子大屏电视机,让同学能够边吃饭边欣赏精彩的电视节目,了解国内外时政要闻,胸怀天下,放眼世界,使他们在紧张的学习之余得以让身心舒缓。

    四是抓好爱心文化建设。学校在传统节日时,都为学生精心准备了特色食品,如端午节为学生准备了粽子,中秋节为学生准备了各种特色的月饼等。此外,学校全年为全校师生提供免费汤、免费咸菜等,为家庭困难的学生提供爱心援助,让他们顺利地完成高中学业,圆贫困生的大学之梦。为了更好地加强家校沟通,建立监督机制,我们利用年级组召开家长会的机会,对学生家长开放食堂,邀请学生家长到操作间参观饭菜制作现场,免费就餐,品尝饭菜质量,征求家长意见,这样,促进了相互的沟通和理解,促进了我校食堂管理水平和饭菜质量的提高,确保了学生在校的饮食安全和营养健康。

    打造放心食堂,为广大师生提供可口的饭菜,促进教育教学工作健康稳定发展,实现师生满意,家长放心,社会满意,这是我校食堂管理工作的职责和追求。在过去的工作中,我们不断探索,积极进取,取得了可喜的成绩,但我们清醒地认识到,随着社会的发展,伴随着广大师生对物质层次不断的要求,学校食堂工作是一项常做常新的工作,在打造更高更优的学生食堂服务工作中,我们依然在路上。我们将以此作为新的起点,不断开拓,不断创新,为学校的内涵发展,可持续发展作出更大的贡献。

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